食品乳化剤ショ糖脂肪酸エステル E473

基礎情報

モデル番号。	977019-37-6
タイプ	日付ごと
リソース	化学合成
財産	非イオン性乳化剤
輸送パッケージ	25kg/袋
仕様	99%
商標	空飛ぶ鹿
起源	中国
HSコード	29181300
生産能力	4000トン/年

製品説明

食品グレードの乳化剤、ショ糖脂肪酸エステル E473、粉末 CAS 977019-37-6:

ショ糖脂肪酸エステルまたはショ糖エステル（シュガーエステルとも呼ばれる）は、1～8個の脂肪酸で構成され、HLB値の範囲が広いため、ほとんどすべての種類のエマルジョンに使用できるため、他の乳化剤とは異なる乳化剤です。スクロース分子内のヒドロキシル基と結合した分子。 これのヨーロッパの食品添加物番号は E473 です。

外観は製造時に使用される脂肪酸の種類とエステル化の程度によって異なります。 それは、無色からわずかに黄色の濃厚なゲル、柔らかい固体、またはオフホワイトの粉末です。 高HLB（11～16）、水溶性。 中程度のHLB値(6)、水および油脂に部分的に可溶。 HLB値が低く(2)、水に難溶、油脂に溶けます。

の用途サッカロースエステル

シュガーエステルは水中油型エマルションに一般的に使用されます。 この特性は、より高いHLB値を持つ主成分であるスクロースモノエステルおよびジエステルによるものです。

そして最も一般的な食品は、飲料、焼き菓子、乳製品、菓子、シリアル、アイスクリームです。

飲み物

エマルジョンを安定化し、沈殿や層間剥離を防ぎます。 クリーミーな口当たりを保証します。

調整乳

タンパク質と相互作用してタンパク質の凝集を防ぎ、牛乳の味も改善します。

ベーカリー製品

小麦粉中のタンパク質と相互作用し、アミロース分子と反応して、ボリュームが増し、柔らかいクラムが得られます。 でんぷんの劣化と油漏れを遅らせ、保存期間を延ばします。

ライトクリーム

油と水の分離を避けてください。

チョコレートおよびカカオ製品

油の分離、糖の結晶化、脂肪の酸化を防ぎます。 湿気や熱によるチョコレート製品の傷みや変形も軽減します。 レシチンの機能と同様に、チョコレートマスの粘度を低下させます。

お菓子

原材料を完全に混合し、油の分離を防ぎ、歯や包装のベタつきを軽減します。 キャンディーでは、二酸化チタンの代わりに白色の外観を与えることができ、アラビアゴムの代わりにもなります。 ソフトキャンディでは、柔らかい食感を提供します。

チューインガム

ガムベースの粘度を下げて、成分がより簡単に混ざり合うようにします。

肉製品

ソーセージやハムの保水性を高め、高脂肪肉製品からの油脂の分離を防ぎます。

スパイス

乳化分散を向上させ、吸湿粉体の固結を防止し、流動性を向上させます。

グラノーラバー

離型剤として働き、グラノーラバーを作る際のベタつきを軽減します。

ジュレ

保形性を高め、ゼリー製品の離水を防ぎます。